亲爱的同学们，大家好！今天我们要一起学习一道家常菜——羊肉炖豆腐，这道菜肴不仅美味可口，而且营养丰富，非常适合在秋冬季节食用，既能驱寒保暖，又能补充能量，羊肉性温热，具有补血益气、暖胃健脾的功效；而豆腐富含优质蛋白，易于消化吸收，且价格亲民，是一道老少皆宜的佳肴，下面，我们就来一步步地探索如何制作出鲜香四溢、软嫩可口的羊肉炖豆腐吧！
准备材料
- 主料：新鲜羊腿肉 500 克，北豆腐（或南豆腐）400 克；
- 辅料：生姜几片，大葱一根，蒜瓣适量；
- 调味品：生抽酱油两大勺，老抽少许（用于上色），料酒一大勺，盐一小勺，白糖半小勺，鸡精（或味精）少许，胡椒粉适量；
- 香料：八角两个，桂皮一小段，香叶两片。
做法步骤
1、准备食材：
- 羊肉切块后用冷水浸泡 30 分钟左右去除血水，捞出沥干水分备用。
- 豆腐切成大小适中的方块，放入盘中待用。
- 生姜切片，大葱斜切成段，蒜瓣拍碎去皮。
2、焯水去腥：
- 锅内加入足量清水，将羊肉块倒入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。
- 焯烫约三分钟后捞出羊肉，用温水冲洗干净表面残留的杂质和血沫，控干水分备用。
3、爆香调味：
- 炒锅预热，倒入适量植物油，油温五成热时先下入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶等辅料翻炒至香味浓郁。
- 放入羊肉块快速翻炒均匀，让每一块肉都能充分吸收调料的香气。
- 加入生抽、老抽调色调味，再淋上适量料酒去腥提香，继续翻炒使肉质变色。
4、慢火炖煮：
- 往锅里注入足够的热水（没过羊肉即可），大火烧开转小火慢炖。
- 约一个小时后，待羊肉变得软烂易嚼，汤汁浓郁时，加入适量盐、白糖进行调味。
- 最后十分钟放入豆腐块，轻轻搅拌几下防止破碎，让豆腐充分吸收羊肉汤的精华。
5、收汁装盘：
- 当汤汁浓稠适中时撒上适量胡椒粉、鸡精增加风味。
- 关火前撒上葱花点缀增色提香。
- 盛出羊肉炖豆腐摆放在盘子中即可享用啦！
小贴士
- 选择羊肉时最好选用带有一定肥瘦相间的部位，这样炖出来的肉质更加鲜美多汁。
- 焯水时一定要冷水下锅，这样可以更好地去除羊肉中的血污和腥膻味。
- 炖制过程中不要频繁开盖查看，以免影响食材成熟度。
- 根据个人口味调整咸淡程度，喜欢辣的朋友可以在爆香阶段加入干辣椒或者辣椒酱。
- 豆腐下锅时间不宜过早，以免长时间炖煮导致豆腐散架。
好了，以上就是我们今天要学习的内容，通过这节课的学习，相信大家都已经掌握了羊肉炖豆腐的做法，希望大家能够亲手尝试做一做，为家人朋友献上一份心意满满的美味佳肴，下次课程再见！
琳淑
这家伙太懒。。。
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