教师视角下的草鱼烹饪课程设计

各位同学，今天我们要学习的是一堂别开生面的生活技能课——草鱼的做法，在我们的日常生活中，烹饪不仅是一种生存技能，更是一种文化传承与创新的艺术形式，草鱼作为我国淡水鱼中常见的一种，因其肉质鲜美、营养价值高而深受人们喜爱，通过这节课的学习，我们不仅要掌握草鱼的基本做法，还要了解其背后的文化意义，培养大家对食材的尊重和对生活的热爱。

草鱼的认识

让我们从认识草鱼开始，草鱼属于鲤科鱼类，体型较大，通常生活在湖泊、河流等淡水环境中，它富含蛋白质、维生素A和D以及多种微量元素，如钙、磷、铁等，对人体健康非常有益，选择新鲜草鱼时应注意观察鱼眼是否清澈明亮、鳞片是否紧密不易脱落、鱼肉是否有弹性且气味自然清香。

准备工作

接下来进入实操环节，做任何一道菜之前，都需要做好充分的准备：

1、选购与清洗：挑选体型适中、活力充沛的活草鱼，买回家后先用清水洗净表面污物。

2、宰杀处理：如果是活鱼，则需要先敲晕再剖开去除内脏；如果是已经处理好的鱼，则需进一步清理干净血污，并用厨房纸吸干水分。

3、切块腌制：根据个人喜好决定是否将整条鱼切成段或片，然后加入适量盐、料酒、姜丝进行腌制，时间约为20分钟左右，以去腥提香。

烹饪方法介绍

(一) 清蒸草鱼

清蒸是最能保留鱼原汁原味的烹饪方式之一，具体步骤如下：

1、将腌制好的鱼平铺在盘子里，在鱼身上撒上葱段和姜片；

2、锅中加水烧开后放入蒸架，将装有鱼的盘子置于其上；

3、大火蒸10-15分钟（根据鱼大小调整），出锅前淋上少许酱油增色提味；

4、出锅时撒上新鲜香菜或者葱花点缀即可。

(二) 红烧草鱼

红烧则是另一种常见的家常做法，其特点在于色泽红亮、味道浓郁，操作步骤如下：

1、热锅凉油下入切好的葱姜蒜爆香；

2、放入事先煎至两面金黄的鱼块翻炒均匀；

3、加入适量生抽、老抽调色调味，再倒入开水没过鱼身；

4、盖上锅盖小火慢炖30分钟至汤汁浓稠，期间可适当添加白糖提鲜；

5、出锅前撒上葱花即可食用。

延伸讨论——草鱼与中国饮食文化

在结束今天的实操教学之后，我们不妨拓展一下思路，思考一下草鱼在中国饮食文化中的地位与影响，自古以来，“鱼”在中国文化中就有着特殊的意义，不仅象征着年年有余的美好寓意，更是众多佳节宴席上不可或缺的一道美味佳肴，而草鱼作为其中的一员，以其独特的口感与丰富的营养成分，在民间享有极高的人气。

通过今天的学习，希望大家不仅能学会如何制作美味的草鱼菜肴，更重要的是能够在今后的日子里继续探索中国博大精深的饮食文化，用心感受每一道菜品背后的故事与情感，让我们的生活更加丰富多彩。