黑椒牛排的制作方法

在现代都市生活中，人们越来越注重生活品质和饮食健康，西餐中的牛排以其独特的风味、丰富的营养及精致的外观深受广大食客的喜爱，黑椒牛排更是以它浓郁的黑胡椒香和肉质的鲜美多汁成为了餐桌上的明星菜品，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，一道美味的黑椒牛排总能为你的餐桌增添几分浪漫与高雅，我们就来学习如何在家轻松制作这道令人垂涎的佳肴——黑椒牛排。

准备材料

主料：

- 牛排（建议选择肉眼、菲力或西冷等部位）200克

辅料：

- 新鲜黑胡椒粒 20克

- 大蒜 3瓣

- 洋葱 1个

- 香菇 4朵

- 黄油 30克

- 蒜蓉 10克

- 盐 适量

- 玉米淀粉 适量

- 清水 150毫升

- 橄榄油 适量

制作步骤

第一步：准备牛排

1、选择牛排：选择新鲜的牛排，肉质应呈鲜艳的红色，脂肪部分为白色或淡黄色，无异味。

2、腌制牛排：将牛排从冰箱取出，放置室温下回温约30分钟，用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，撒上适量盐，用手轻拍使其均匀附着在肉面上，用研磨器将新鲜黑胡椒粒磨碎，均匀地撒在牛排两面，再次用手轻拍，让黑胡椒更好地融入肉质中。

3、预热锅具：选择一口厚底平底锅或铸铁锅，预热至中火，加入适量橄榄油，待油温升高但未冒烟时，放入牛排。

第二步：煎制牛排

1、煎制技巧：牛排放入锅后，不要急于翻动，让其在锅底静置1-2分钟，直至底部形成漂亮的焦糖色斑点，然后使用夹子轻轻翻面，继续煎另一面1-2分钟，根据个人口味调整煎制时间，一般而言，三分熟需要每面煎2分钟，五分熟则需每面煎3分钟，全熟则需每面煎4-5分钟。

2、加入黄油增香：在最后一分钟内，向锅中加入一小块黄油，同时加入切好的蒜片和几片新鲜迷迭香（可选），用勺子不断将融化的黄油淋在牛排上，这样可以增加牛排的香气。

3、出锅休息：煎好后，将牛排取出放在盘中，盖上锡纸，静置5分钟左右，让肉汁重新分布，这样可以使牛排更加多汁。

第三步：制作黑椒酱汁

1、炒香洋葱和大蒜：利用煎牛排剩下的锅，加入少量橄榄油，放入切丝的洋葱和切片的大蒜，小火炒至洋葱变软透明。

2、加入黑胡椒和香菇：将剩余的新鲜黑胡椒粒研磨成粉，加入锅中，再加入切片的香菇，快速翻炒均匀。

3、调制酱汁：向锅中加入清水，大火烧开后转中小火，加入适量的盐调味，再用水淀粉勾芡，搅拌均匀至酱汁浓稠。

4、收汁：将酱汁煮至浓稠，即可关火备用。

第四步：装盘与享用

1、装盘：将静置好的牛排放入盘中，旁边可搭配一些烤蔬菜或马铃薯泥作为配菜，增添色彩与口感。

2、浇汁：将做好的黑椒酱汁均匀地浇在牛排上，或者直接将酱汁盛入小碗中，随餐提供，供客人自行蘸取。

3、点缀：可以在盘边点缀一些新鲜的香草叶或柠檬片，不仅美观，还能提升整道菜的风味。

小贴士

牛排的选择：不同部位的牛排适合不同的烹饪方式，如肉眼适合中高火快煎，菲力则适合低温慢煮，而西冷则介于两者之间，可根据个人喜好选择。

温度控制：煎牛排时，锅温不宜过高，否则容易造成外焦里生；也不宜过低，以免肉汁流失，影响口感。

调味品：除了黑胡椒，还可以尝试添加一些其他的香料，如百里香、迷迭香等，为牛排增添更多层次的香味。

静置时间：牛排煎好后一定要静置几分钟，这是为了让肉质中的纤维松弛，肉汁重新分布，使牛排更加多汁鲜嫩。

通过上述步骤，相信你已经掌握了制作美味黑椒牛排的方法，不妨在周末邀请几位好友，一起享受这道简单又不失情调的美食，感受烹饪的乐趣吧！