干海参的做法大全

干海参的多种美味做法，让您尽享珍馐盛宴

干海参是一种珍贵的食材，在中国传统饮食文化中占据着重要地位，它富含多种营养成分，如蛋白质、氨基酸、微量元素等，对滋补身体有着诸多益处，许多人在面对干海参时却不知如何下手烹饪，担心无法将其美味和营养完美呈现，本文将详细介绍干海参的各种做法，从简单的家常菜到精致的宴客佳肴，满足不同人群的需求。

二、干海参的泡发与前期处理

1、泡发方法

清水浸泡：首先将干海参放入无油的干净容器中，加入足量的凉水浸泡24 - 48小时，期间要每隔8 - 12小时换一次水，并且将海参表面的杂质轻轻刷洗干净，随着浸泡时间的增长，海参会逐渐吸水膨胀。

温水煮制：经过浸泡后，把海参捞出，放入锅中（同样无油），加入适量的温水，小火慢煮，水开后转为中小火继续煮30 - 60分钟，在煮的过程中要注意观察海参的状态，用筷子轻轻戳一下海参的身体，如果能轻松穿透，就说明基本煮好了，然后关火，让海参在锅中自然冷却，再浸泡2 - 4小时左右，以确保海参充分吸收水分，变得柔软有弹性。

冰水浸泡：煮好后的海参捞出，放入冰水中浸泡2 - 4小时，这样可以使海参的口感更加爽滑Q弹，同时也有助于进一步去除海参体内的腥味。

2、去除内脏和沙嘴

- 在泡发过程中，当海参变软后，要及时去除海参内部的内脏和沙嘴，内脏部分位于海参的头部和腹部，可以用剪刀小心地剪开海参的一侧，将里面的黑色内脏挑出来，而沙嘴则位于海参的头部前端，呈硬质的小颗粒状，也需要仔细去除干净，以免影响食用口感和美观。

三、干海参的家常做法

1、葱烧海参

食材准备：除了泡发好的海参外，还需要大葱白3 - 4根、猪瘦肉50克、姜片适量、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐少许、鸡精少许、水淀粉适量、高汤或清水适量、香油几滴。

烹饪步骤

- 先将猪瘦肉切成薄片，放入碗中，加入少量的盐、料酒和水淀粉抓匀腌制10分钟左右，大葱白切成寸段备用。

- 锅中倒入适量的油，油热后放入姜片爆香，接着下入腌制好的猪肉片翻炒至变色。

- 加入葱段，翻炒出香味后，放入泡发好的海参，加入生抽、老抽、蚝油、料酒等调料翻炒均匀。

- 倒入适量的高汤或清水，大火烧开后转小火炖煮10 - 15分钟，让海参充分吸收汤汁的味道，最后用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，淋上几滴香油即可出锅。

- 这道菜的特点是色泽红亮，葱香浓郁，海参鲜嫩可口，猪肉片增加了菜品的荤香，是一道非常受欢迎的家常海参菜肴。

2、海参炒蛋

食材准备：泡发好的海参2 - 3只、鸡蛋3个、青椒半个、胡萝卜半根、盐适量、料酒半勺、胡椒粉少许、香油几滴。

烹饪步骤

- 鸡蛋打入碗中，加入少量的盐、料酒和胡椒粉搅拌均匀，青椒和胡萝卜切成小丁备用。

- 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固成块状后盛出备用。

- 锅中再加少许油，放入青椒丁和胡萝卜丁翻炒至断生。

- 放入泡发好的海参，翻炒片刻后加入炒好的鸡蛋，调入适量的盐，快速翻炒均匀，最后淋上几滴香油就可以装盘了。

- 海参炒蛋简单易做，营养丰富，海参的鲜美与鸡蛋的嫩滑相结合，再加上青椒和胡萝卜的点缀，色彩鲜艳，适合老人和儿童食用。

四、干海参的宴客佳肴做法

1、海参鲍鱼焖饭

食材准备：泡发好的海参2 - 3只、鲍鱼3 - 4只、大米2杯、香菇3 - 4朵、胡萝卜半根、洋葱半个、葱花适量、姜丝适量、蒜末适量、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐适量、食用油适量、高汤适量。

烹饪步骤

- 大米洗净后放入电饭煲中，加入适量的清水浸泡30分钟左右。

- 鲍鱼处理干净，在表面划十字花刀，方便入味，香菇泡发后切片，胡萝卜和洋葱切成小块。

- 锅中倒油，油热后放入姜丝、蒜末爆香，接着下入洋葱块翻炒出香味，然后放入香菇片和胡萝卜块继续翻炒。

- 加入处理好的鲍鱼和海参，翻炒均匀后加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐等调料，再倒入适量的高汤，煮开后关火。

- 把炒好的食材连同汤汁一起倒入电饭煲中的大米上，启动煮饭功能，等到电饭煲跳闸后，再焖10分钟左右，撒上葱花即可。

- 海参鲍鱼焖饭香气扑鼻，米饭粒粒饱满，吸收了海参和鲍鱼的鲜味以及各种配料的味道，是一道高端大气的宴客菜肴。

2、海参佛跳墙

食材准备：泡发好的海参3 - 4只、花菇5 - 6朵、鲍鱼3 - 4只、鸽蛋10 - 12个、鱼肚50克、瑶柱30克、干贝30克、排骨200克、火腿50克、鸡肉200克、冬笋50克、葱结适量、姜片适量、料酒适量、酱油适量、冰糖适量、盐适量、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、高汤适量。

烹饪步骤

- 将排骨、鸡肉焯水后捞出备用，花菇泡发后去蒂，鲍鱼处理干净并划十字花刀，鸽蛋煮熟剥壳，鱼肚泡发后切条，瑶柱和干贝泡发撕碎。

- 取一个砂锅，底部铺上竹箅子（防止粘锅），依次放入排骨、鸡肉、火腿、花菇、瑶柱、干贝、冬笋等食材，中间放入泡发好的海参和鲍鱼，再放上鸽蛋。

- 加入葱结、姜片、八角、桂皮、香叶等调料，倒入适量的高汤，再加入料酒、酱油、冰糖等调味料。

- 盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖2 - 3小时，最后根据个人口味加入适量的盐调味，这道菜汇聚了多种山珍海味，味道醇厚浓郁，营养丰富，是宴请宾客时的压轴大菜。

五、干海参的养生药膳做法

1、黄芪枸杞海参汤

食材准备：泡发好的海参2 - 3只、黄芪20克、枸杞10克、红枣5 - 6颗、姜片适量、盐少许、清汤适量。

烹饪步骤

- 把黄芪、枸杞和红枣清洗干净，红枣去核。

- 锅中倒入清汤，放入黄芪、枸杞、红枣和姜片，大火烧开后转小火煮20 - 30分钟。

- 加入泡发好的海参，继续小火炖煮10 - 15分钟，最后加入少许盐调味即可。

- 此汤具有补气养血的功效，对于体质虚弱、气血不足的人群非常适合。

2、海参银耳莲子羹

食材准备：泡发好的海参1 - 2只、银耳10克、莲子20克、百合10克、冰糖适量、枸杞适量。

烹饪步骤

- 银耳泡发后撕成小朵，莲子和百合提前泡发好，枸杞洗净备用。

- 锅中加入适量的清水，放入银耳、莲子和百合，大火烧开后转小火煮40 - 60分钟，直到银耳煮烂。

- 加入泡发好的海参，继续煮10 - 15分钟，最后放入冰糖和枸杞，搅拌均匀，煮至冰糖融化即可。

- 这款羹汤口感滑润，有滋阴润肺、养心安神的作用，尤其适合女性食用。

干海参虽然价格较高，但其独特的营养价值和丰富的口感使其备受人们喜爱，无论是家常便饭还是宴请宾客，亦或是作为养生药膳，都有众多的做法可以选择，通过正确的泡发和精心的烹饪，我们能够将干海参的美味和功效发挥到极致，为家人和朋友带来一场美食盛宴的同时，也收获健康。