皮皮虾的多种美味做法全解析

一、引言

皮皮虾，学名口虾蛄，是一种备受人们喜爱的海鲜食材，它不仅肉质鲜嫩，富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，而且做法多样，无论是家庭餐桌还是高档餐厅都能找到它的身影，就让我们一起深入探索皮皮虾的各种美味做法，让您在家也能轻松烹饪出堪比大厨水准的皮皮虾佳肴。

二、挑选新鲜的皮皮虾

1、外观

- 新鲜的皮皮虾外壳应该是青蓝色或者蓝绿色，颜色鲜艳且有光泽，如果外壳发黑或者颜色暗淡，那可能已经不新鲜了，在市场上看到一些皮皮虾，那些色泽明亮，如同带着大海的气息的皮皮虾，往往是最优质的。

- 它的身体应该完整无缺，没有破损或裂痕，这表明皮皮虾在捕捞和运输过程中保存完好，品质较好，像有些皮皮虾，头部与身体连接处紧密，没有松动的迹象，就是很好的选择。

2、活力

- 活泼好动的皮皮虾是最佳的选择，可以用手轻轻触碰一下皮皮虾，如果它能迅速弹跳或者挥舞钳子做出反应，说明它的活力很强，新鲜度高，反之，如果毫无反应或者反应迟缓，则不太新鲜。

3、气味

- 靠近皮皮虾闻一闻，新鲜的皮皮虾应该有一股淡淡的海水味，类似于海风的味道，如果有腥臭味或者其他异味，那就要谨慎购买了，就像刚从海里打捞上来不久的皮皮虾，散发出来的那种清新自然的海洋气息，让人感觉特别安心。

三、常见的皮皮虾做法

（一）清蒸皮皮虾

1、准备材料

- 主料：皮皮虾500克。

- 辅料：葱姜适量、料酒1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油几滴、小米辣（可选）1 - 2个。

2、操作步骤

- 首先将买来的皮皮虾放入清水中浸泡一段时间，让它们吐沙，然后用刷子仔细地把皮皮虾的外壳清洗干净，尤其是关节处容易藏污纳垢的地方，接着把处理好的皮皮虾摆放在盘子里，撒上切好的葱段和姜片。

- 在锅中加入适量的水，水量以刚好没过蒸架为宜，把装有皮皮虾的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸7 - 8分钟（根据皮皮虾的大小适当调整时间），蒸好后不要马上打开锅盖，焖2 - 3分钟再取出。

- 取一个小碗，将料酒、生抽、香醋、白糖和香油混合在一起，搅拌均匀成蘸料汁，如果喜欢吃辣的话，还可以把小米辣切成圈放入其中，最后把蒸好的皮皮虾蘸着调好的酱汁食用即可，清蒸皮皮虾最大程度地保留了皮皮虾原本的鲜美味道，每一口都能品尝到大海的馈赠。

3、营养价值

- 清蒸这种简单的烹饪方式不会破坏皮皮虾中的营养成分，皮皮虾富含优质蛋白，每100克皮皮虾含蛋白质约20克左右，能够补充人体所需的氨基酸，它还含有钙、磷、铁等矿物质，对骨骼生长、造血功能有着积极的作用，对于想要保持健康饮食的人来说，清蒸皮皮虾是非常不错的选择。

（二）椒盐皮皮虾

1、准备材料

- 主料：皮皮虾600克。

- 辅料：大蒜4 - 5瓣、生姜2 - 3片、洋葱半个、辣椒2 - 3个、花椒少许、盐适量、料酒1勺、淀粉适量、胡椒粉少许。

2、操作步骤

- 把皮皮虾清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分，在皮皮虾表面均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这样可以锁住皮皮虾内部的水分，在炸制的时候不容易流失，口感更加鲜嫩。

- 锅中倒入适量的油，油温升至六成热（大约160℃左右，可以把筷子插入油中，周围有小气泡冒出时即可），放入裹好淀粉的皮皮虾，用中小火慢慢炸制，期间要不断翻动，使皮皮虾受热均匀，当皮皮虾变成金黄色时捞出沥油备用。

- 锅中留少量底油，放入切碎的大蒜、生姜、洋葱和辣椒炒香，然后加入花椒继续煸炒出香味，再放入炸好的皮皮虾翻炒均匀，最后加入适量的盐、胡椒粉调味，让皮皮虾充分吸收调料的味道，椒盐皮皮虾外酥里嫩，香气四溢，吃起来别有一番风味。

3、口感特点

- 椒盐皮皮虾的外壳被炸得酥脆，咬下去会发出“咔嚓”的声音，而里面的虾肉却依然鲜嫩多汁，花椒的独特香味与辣椒的辣味相互融合，再加上洋葱、大蒜等配菜的搭配，使得整个菜品的口感层次非常丰富，一口咬下去，先是感受到酥脆的外壳，然后是充满香味的虾肉，令人回味无穷。

（三）香辣皮皮虾

1、准备材料

- 主料：皮皮虾800克。

- 辅料：干辣椒10 - 15个、花椒20 - 30粒、八角2 - 3个、桂皮1小块、香叶2 - 3片、大蒜5 - 6瓣、生姜3 - 4片、大葱1根、豆瓣酱2勺、啤酒1瓶、盐适量、生抽2勺、白糖1勺、鸡精少许。

2、操作步骤

- 将皮皮虾洗净后，放入锅中焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分，焯水不仅可以去除皮皮虾的腥味，还能让皮皮虾更容易入味。

- 锅中倒入适量的油，油热后放入干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶炒出香味，接着加入切好的大蒜、生姜和大葱爆香，再放入2勺豆瓣酱炒出红油。

- 放入焯过水的皮皮虾翻炒均匀，让皮皮虾表面都裹满豆瓣酱，然后倒入一瓶啤酒，啤酒的量要没过皮皮虾，大火烧开后转小火炖煮10 - 15分钟，使皮皮虾充分吸收汤汁的味道。

- 加入适量的盐、生抽、白糖调味，最后撒上少许鸡精提鲜，翻炒均匀就可以出锅了，香辣皮皮虾具有浓郁的香辣口味，辣而不失鲜美的本味，非常适合喜欢重口味的人群。

3、受欢迎程度

- 香辣皮皮虾在很多餐馆都非常受欢迎，尤其是在夜市小吃摊上，据调查，在一些热门的美食街，香辣皮皮虾的日销售量能达到数百份，这是因为它的独特口味满足了很多食客对麻辣鲜香的追求，而且价格相对实惠，性价比很高，无论是朋友聚会还是家庭聚餐，香辣皮皮虾都是桌上的一道抢手菜。

（四）白灼皮皮虾

1、准备材料

- 主料：皮皮虾500克。

- 辅料：葱姜适量、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、香油几滴。

2、操作步骤

- 和清蒸皮皮虾一样，先把皮皮虾清洗干净，锅中加入适量的水，放入葱姜和1勺料酒，大火烧开，水开后放入皮皮虾，煮3 - 5分钟（根据皮皮虾的大小调整时间），直到皮皮虾变色熟透。

- 煮好后捞出皮皮虾，整齐地摆放在盘子里，取一个小碗，将2勺蒸鱼豉油和几滴香油混合在一起作为蘸料，白灼皮皮虾的做法简单快捷，能够最大限度地保持皮皮虾的原汁原味，适合那些追求简单、健康饮食的人们。

3、与其他做法的区别

- 相较于其他做法，白灼皮皮虾几乎没有添加过多的调味料，只是通过简单的煮制和蘸料来呈现皮皮虾本身的鲜味，不像香辣皮皮虾那样浓郁厚重，也不像椒盐皮皮虾那样有酥脆的口感，它更偏向于清淡自然，让人在品尝的过程中感受到皮皮虾最原始的鲜甜。

四、不同季节皮皮虾的特点与适宜做法

1、春季

- 春季是皮皮虾的繁殖季节，这时候的皮皮虾肉质饱满肥美，最适合